證券時報網(wǎng)
趙黎昀
2025-04-17 22:52
近年來，克莉絲汀每每傳出消息，都是一陣唏噓。
近日，因無法償還債務(wù)，克莉絲汀被多名債權(quán)人申請破產(chǎn)清算，現(xiàn)已被法院受理。全國企業(yè)破產(chǎn)重整案件信息網(wǎng)公布法院公告顯示，克莉絲汀運營主體——上?？死蚪z汀食品有限公司，破產(chǎn)清算一案，已被上海市第三中級人民法院裁定受理，第一次債權(quán)人會議定于5月8日召開。
天眼查顯示，上?？死蚪z汀現(xiàn)已卷入907起司法案件，涉案金額達1.06億元。而為了最大限度清查破產(chǎn)財產(chǎn)狀況，依法追回破產(chǎn)財產(chǎn)，上海星瀚律師事務(wù)所還向社會公眾廣泛征集克莉絲汀的財產(chǎn)線索，范圍涵蓋現(xiàn)金、不動產(chǎn)、動產(chǎn)、股權(quán)、有價證券、應(yīng)收賬款等。
與克莉絲汀沒落形成鮮明對比的，恰恰是烘焙賽道的繁榮。iiMediaResearch數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達5614.2億元，同比增長9.2%。其分析師認為，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國烘焙食品行業(yè)消費需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場將進一步擴容，預(yù)計2029年市場規(guī)模將達8595.6億元。
市場雖好，但時代變了，焙樂道中國市場部總監(jiān)葉瀾向21世紀經(jīng)濟報道記者介紹道，“現(xiàn)在零售已經(jīng)成為越來越強勁的銷售渠道，過去餅房占據(jù)了九成的市場份額，但是隨著年輕一代的加入，現(xiàn)在零售渠道和我們的餅房已經(jīng)開始有了對分市場的趨勢?！?/p>
一個縮影
克莉絲汀也曾輝煌過，曾是烘焙界的“頂流網(wǎng)紅”。
早在2000年，大規(guī)模擴張后的克莉絲汀就已成為行業(yè)內(nèi)唯一接近千家連鎖店的企業(yè)；2012年，克莉絲汀在港交所敲鐘上市，成為國內(nèi)“烘焙第一股”。
后來，克莉絲汀創(chuàng)始人羅田安回憶起曾表示：“作為‘烘焙第一股’，克莉絲汀本該有很好的發(fā)展前景，但隨著一些追求賺快錢的基金進入，管理層出現(xiàn)分歧甚至內(nèi)訌，導(dǎo)致很多戰(zhàn)略無法實施，最終掉隊?！?/p>
在上市的第二年，2013年起，克莉絲汀陷入了長達9年的虧損。而據(jù)媒體統(tǒng)計，自2014年起，克莉絲汀門店數(shù)量持續(xù)凈減，到2022年上半年，門店數(shù)已銳減至246家。從過往一系列公開信息可以看出，企業(yè)內(nèi)部矛盾不斷。
從2022年，克莉絲汀被上海多家媒體報道經(jīng)營異常，到2023年股票暫停買賣，再到2024年徹底退市，這家曾經(jīng)的烘焙巨頭，如今只剩一地雞毛。巔峰時期，克莉絲汀曾擁有超1000家門店，目前，其門店已經(jīng)全部歇業(yè)。
在進入破產(chǎn)清算程序之前，克莉絲汀曾在2023年3月自曝拖欠店鋪租金、供應(yīng)商貨款、員工薪酬等金額合計約5700萬元，所有零售門店暫時關(guān)閉，銀行賬戶300多萬元存款被凍結(jié)。
與此同時，不僅是克莉絲汀，一批區(qū)域傳統(tǒng)烘焙老品牌或是掙扎，或是已然倒下。區(qū)域品牌是國內(nèi)烘焙市場的重要組成部分，幾乎每個城市都有自己的“專屬”烘焙品牌，并且在本地有很強的品牌影響力，也有忠實的品牌擁躉。
但隨著消費者的迭代，老品牌的經(jīng)營難以跟上消費潮流的變化，逐漸式微。如青島皇家美孚、慢城蛋糕、勿理堂、香港圣安娜餅屋等，都在近年傳出閉店的消息。
值得一提的是，烘焙除了提供產(chǎn)品價值之外，情緒價值也非常重要。以往可預(yù)判的銷售高峰正在變得越來越模糊，反而一些熱議事件、綜藝節(jié)目、影視劇等的“突發(fā)”流量會帶動相應(yīng)商品的爆發(fā)式增長。這意味著，相較于其他餐飲賽道，烘焙對于消費趨勢的變化要更加敏銳。
競爭加劇
在企業(yè)自身經(jīng)營之外，烘焙市場目前仍在不斷涌現(xiàn)出新的品牌，商超等的跨界，也給了消費者更多的選擇。僅是在上海，《上海烘焙店分布指數(shù)》顯示，截至2024年6月30日，上海共有各類烘焙店4711家，成為中國烘焙門店最多的城市。
一方面，一些主打健康、現(xiàn)烤、原料的高端烘焙品牌層出不窮，這類品牌并沒有明顯的擴張態(tài)勢，變成了名副其實的城市、商圈打卡點。另一方面，在大眾消費市場消費，連鎖烘焙品牌曾是主力，而現(xiàn)在新零售渠道正在崛起。
“家旁邊的靜安面包房開了十幾年了，盒馬奧萊開在隔壁后，撐了一年就倒閉了?！奔易∩虾５牟芘吭诮邮?1世紀經(jīng)濟報道記者采訪時表示，“盒馬奧萊店里賣的烘焙產(chǎn)品覆蓋了面包、蛋糕的基礎(chǔ)品類，吐司、牛角包、堿水結(jié)、瑞士卷等，價格還更便宜，面包店完全沒有競爭力?！?/p>
這也是眾多烘焙店面臨的共同困境。近兩年，商超烘焙憑借商品豐富、性價比高、上新快等特點飛速發(fā)展，成為越來越多年輕人選購烘焙商品的主要渠道。去年11月，盒馬的草莓盒子蛋糕上線，銷售額同比增長80%，盒馬烘焙蛋糕品類負責人力群介紹，2024年是盒馬第4年上線草莓盒子蛋糕，它從一個銷售規(guī)模百萬元的“小甜品”，成長為破億元的“大單品”。
對此，盒馬即食部總經(jīng)理寧強解釋道，“即便是一些新興市場，本地對烘焙行業(yè)的認知還停留在餅屋的體系里，當我們用完整的品類結(jié)構(gòu)，涵括面包和西點，快速的配送能力、產(chǎn)品上新，和相對價格便宜，對市場的沖擊力是非常強的?！?/p>
盒馬先后進駐揚州、諸暨、紹興、東營等地，烘焙商品均是最受消費者歡迎的品類。其中東營開業(yè)首日，烘焙商品銷售額超過40萬元。
“現(xiàn)在烘焙市場的主要消費者年齡群是在24-44歲，也就是90后、95后甚至00后，這一代人的消費觀念，飲食觀念和我們之前是很不一樣的?！比~瀾進一步指出，中國消費者不僅要吃得好，更要吃得健康，同時，烘焙的品類發(fā)展也正在從早餐和下午茶逐步向主食代餐轉(zhuǎn)變。“烘焙市場未來發(fā)展?jié)摿薮??！?/p>
